Rezepte und Sauerteig ...

Sauerteig stellt wir immer alleine her, es wird Mehl und Wasser vermischt und das Ganze ein paar Tage stehen gelassen bzw gefüttert. Damit der Prozess etwas schneller verläuft, kann man auch noch ein wenig Joghurt oder Honig hinzufügen. Der fertige Sauerteig wird mit weiteren Zutaten vermischt. Vor allem Brot, das eher herzhaft schmeckt, wird mit dem Zusatz von Sauerteig hergestellt. Dazu wird neben dem Sauerteig noch eine große Menge Mehl sowie Salz und Wasser benötigt. Solche Brotteige haben im Normalfall eine lange Ruhezeit (am besten über Nacht) und eine Backzeit von ca einer Stunde.

Sauerteigansatz

1 grosses Einmachglasglas (1l) oder gut verschließbaren Behälter
50 g Roggenmehl
100 ml Wasser
15 g Bienenhonig

Das Mehl mit dem Wasser und Honig verrühren und gut verschliessen und an einen warmen Ort am besten aufs Fensterbrett über der Heizung ca. 48 Stunden ruhen lassen, alle 12 Stunden kurz umrühren. Der Sauerteigansatz ist im Kühlschrank ca. 3 Wochen haltbar.

2. Sauerteigansatz

1 Päckchen Trockenhefe frische Hefe
1 l lauwarmes Wasser
2 EL Zucker
500g weisses Mehl

Als erstes die Hefe mit dem Wasser verrühren und den Zucker zugeben dann das Mehl langsam zugeben und verrühren ohne das sich Klumpen bilden. Abdecken und mindestens 24 besser noch 48 Std. warm stellen

Sauerteigansatz für dunkle Brote

Will man dunkle Brote backen, ist ein Sauerteig von Nöten. Hefe ist bei Roggenmehl oder Vollkornschrot fehl am Platz. Das darin enthaltene Eiweiß macht den Teig nämlich so zäh und klebrig, dass er die empfindlichen Bakterien erdrückt. Sauerteig hingegen schließt das Eiweiß auf und bewirkt so zudem, dass das Brot schön lange saftig bleibt. Ein Sauerteigansatz wird aus diesen Zutaten hergestellt:

10 g Hefe
250 g handwarmes Wasser
150 g Roggenbackschrot, Type 1800

Die Hefe in eine Schüssel bröckeln und Wasser hinzugießen. Hefe darin auflösen. Mehl hinzufügen und dabei Gut miteinander verrühren. Den Sauerteigansatz zugedeckt 3 Tage bei Zimmertemperatur ruhen lassen.